Τρίτη, 7 Αυγούστου 2018

Ριζότο με κωλοχτύπα

Υλικά Συνταγής


  • κρεμμύδι: 1 μικρό, ξερό, ψιλοκομμένο
  • ελαιόλαδο: 100ml
  • ρύζι Arborio: 250 γρ.
  • κρασί λευκό: 100 ml
  • ζωμός καραβίδας: 900 ml
  • κωλοχτύπα: 1.200 γρ.
  • μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
  • ντομάτα: 1 ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
  • παρμεζάνα: 70 γρ. τριμμένη
  • αλάτι: 1/2 κουταλιά της σούπας
  • πιπέρι: 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Συνταγής


Κόβετε την κωλοχτύπα κατά μήκος και τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια. Αφαιρείτε το κρέας από το κέλυφος και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Αφήνετε την κωλοχτύπα στο ψυγείο και ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις το κρασί εξατμισθεί, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας σιγά σιγά, βράζοντας για 15΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγα λεπτά προτού το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτετε τα μισά κομμάτια της κωλοχτύπας, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε το φαγητό σε 4 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη κωλοχτύπα και πασπαλίζετε με ντομάτα ψιλοκομμένη. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.


Συμβουλή


Τι είναι η κωλοχτύπα; Μοιάζει με τον αστακό και ονομάζεται έτσι γιατί κολυμπάει χτυπώντας το πίσω μέρος της ουράς της. Όταν είναι φρέσκια έχει καλή μυρωδιά και το κεφάλι της δεν είναι μαύρο.

Mix & Match


Το ιωδιούχο, γλυκόσαρκο θαλασσινό γνέφει προκλητικά στο νωθρό, αμυλούχο ρύζι που χυλώθηκε με την πιπεράτη γοητεία της παρμεζάνας. Γλύκα, όγκος, λιπαρότητα είναι το αποτέλεσμα της φιλήδονης περιπλάνησης. Βουτυράτο, αρωματικό Chardonnay και λιπαρό, πλούσιο σε αλκοόλ Viogner, αγκαλιάζουν τρυφερά τη θαλασσινή ντίβα.

Συνταγή: Λευτέρης Λαζάρου

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου