Λαζάνια με μελιτζάνες, ντομάτα και φρέσκια μυζήθρα

Υλικά Συνταγής

• 400 γρ. λαζάνια (τα λαζάνια «νέας γενιάς» αναγράφουν ότι είναι προβρασμένα , έτσι μαλακώνουν κατά το ψήσιμο)
• 800 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.

Μελιτζανόπιτα

Υλικά Συνταγής

για 6 άτομα

• 2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
• 3 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

Κανελόνια μελιτζάνας γεμιστά με 3 τυριά

Υλικά Συνταγής

για 8 άτομα

• 2 μέτριες μελιτζάνες, μία κομμένη σε λεπτές φέτες και μία σε κυβάκια
• 3 κ.σ. φρέσκο ανθότυρο
• 3 μεγάλα φύλλα βασιλικού

Μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα ντομάτας ζαμπόν και τυριά

Υλικά Συνταγής

• Για τη σάλτσα ντομάτας
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο σπασμένες

Ρολό κιμά γεμιστό με μελιτζάνες και μετσοβόνε

Υλικά Συνταγής

Για το ρολό

• 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, κατά προτίμηση από σπάλα 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερά
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός

Μελιτζάνες στο φούρνο με ανθότυρο

Υλικά Συνταγής

για 2-4 άτομα

• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες σε χοντρές φέτες ή κύβους
• 5 πιπεριές κέρατα χωρίς σπόρια
• 1 κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη

Μοσχαράκι ραγού με μελιτζάνες

Υλικά Συνταγής

για 4 άτομα

• 8 μικρές τσακώνικες μελιτζάνες, σε μεγάλα κομμάτια
• 300 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ελιά), κομμένο σε κύβους των 5 εκ.

Παστίτσιο με μελιτζάνες και μπεσαμέλ του... μπλέντερ

Υλικά Συνταγής

• 300 γρ. μακαρόνια Νο 2 (για παστίτσιο)
• 5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες από τη φλούδα, σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Παραδοσιακό Σουφικό Ικαρίας

Υλικά Συνταγής

• 4 πατάτες
• 4 κρεμμύδια
• 4 πράσινες πιπεριές

Μουσακάς από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά Συνταγής

Για τα λαχανικά

• ελαιόλαδο για άλλειμα και έξτρα για τα λαχανικά
• 2 πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες

Σάντουιτς με μελιτζάνες και κατσικίσιο τυρί

Υλικά Συνταγής

• 1 φρατζόλα χωριάτικο ψωμί κομμένο σε 4 χοντρές φέτες και μετά στη μέση οριζοντίως
• 1 μεγάλη μελιτζάνα φλάσκα ή 2 μετρίου μεγέθους
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Χταπόδι κοκκινιστό με μελιτζάνες και πατάτες

Υλικά Συνταγής

• 1½-2 κιλά χταπόδι, καθαρισμένο και πλυμένο
• 6 μελιτζάνες τσακώνικες, σε μεγάλους κύβους
• 6-8 πατατούλες μικρές, κομμένες στη μέση ή 4 μέτριες, σε κύβους

Πίτσα με μελιτζάνες, γραβιέρα Νάξου και βασιλικό

Υλικά Συνταγής

για 1 πίτσα

• 700 γρ. μελιτζάνες τσακώνικες
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

Μπρουσκέτες με μελιτζάνα

Υλικά Συνταγής

για 2 άτομα

• 1 κιλό μελιτζάνες
• λίγο έ.π. ελαιόλαδο για τη σχάρα και 15 ml επιπλέον, για τη γέμιση
• 100 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, από το βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

Μελιτζανοσαλάτα με κοπανιστή

Υλικά Συνταγής

• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 450 γρ. μελιτζάνες μικρές με άσπρη σάρκα
• 3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

Κορφιάτικο παστρόκιο

Υλικά Συνταγής

• 2 κιλά µελιτζάνες φλάσκες, κοµµένες κατά µήκος σε φέτες πάχους 1 εκ.
• λάδι για το τηγάνισµα + το ταψί
• 4 - 5 αυγά, χτυπηµένα

«Σαγανάκι» φούρνου με μελιτζάνες και μετσοβόνε

Υλικά Συνταγής

• 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες,σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 2 μέτριες ντομάτες, σε ψιλά καρέ (με τα ζουμιά τους)
• 1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

Μουσακάς νηστίσιμος

Υλικά Συνταγής 

για 4-6 άτομα

Για τον μουσακά

• 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
• 350 γραμμάρια μανιτάρια φρέκα χοντροκομμένα
• 3-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1/2 κούπα πελτέ ντομάτας