Roast Beef με κόκκινο κρασί και ψητά κρεμμύδια

Υλικά Συνταγής

• 3 κιλά μοσχάρι Αρδεννών (νουά ή κόντρα φιλέτο)
• 1 κ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
• 1 κ. σούπας φρέσκο θυμάρι

Αγριογούρουνο με πουρέ

Υλικά Συνταγής

για 4-6 άτομα

Για το αγριογούρουνο

• 2 κιλά αγριογούρονο κομμένο σε μερίδες
• 15 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα ζυμαρικών με λουκάνικο και κόκκινη πιπεριά

Υλικά Συνταγής

• 1 πακέτο ζυμαρικά φιογκάκια
• 250 γραμμάρια λουκάνικο
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια

Κόκορας ψητός με χριστουγεννιάτικη γέμιση

Υλικά Συνταγής

για 4 μερίδες

• 1 κόκορας (2 κιλά) 
• 20 - 25 πατάτες baby (ολόκληρες και με τη φλούδα) 
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδος 

Χοιρινό πρασοσέλινο

Υλικά Συνταγής

για 6 άτομα

• 1½ κιλό χοιρινό κρέας πλάτη, κομμένο σε μερίδες
• 500 γρ. πράσα Μπάρμπα Στάθης
• 750 γρ. σέλινο

Τάρτα Χριστουγέννων

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 
• 200 γρ. γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου

Γαλοπούλα ζουμερή ψητή σε πακέτο

Υλικά Συνταγής

• 1 γαλοπούλα γύρω στα 3½ - 4 κιλά
• 1 σπιτικο ζωμό ψυγείου μπουκέτο μυρωδικών
• 1 σπιτικό ζωμό ψυγείου κότας

Κοτόπουλο φιλέτο γεμιστό και Χριστουγεννιάτικο

Υλικά Συνταγής

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. κονιάκ

Χριστουγεννιάτικη ζαμπονοτυρόπιτα

Υλικά Συνταγής

• 1 πακέτο ζύμη σφολιάτα από σπίτι της Alfa
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό

Γαλοπούλα γεμιστή Χριστουγεννιάτικη

Υλικά Συνταγής

• γαλοπούλα: 1 γύρω στα 4 ½ - 5 κιλά με τα συκωτάκια της
• κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο: 1 1/2 φλιτζάνι

Χριστουγεννιάτικη σαλάτα με τοματίνια και μοτσαρέλα

Υλικά Συνταγής

• 15 τοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους
• φύλλα βασιλικού

Γαλοπούλα ρολό

Υλικά Συνταγής

• 1200 γρ. κιμά γαλοπούλας
• 2 κ.σ. ξίδι
• 6 κ.σ. βρώμη

Πανσέτα ρολό γλασαρισμένη

Υλικά Συνταγής

• 1 κομμάτι πανσέτα χωρίς κόκαλο γύρω στα 2-1/2 με 3 κιλά
• 2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους
•  λίγα φρέσκα βότανα

Γαλοπούλα στον φούρνο με μανιτάρια

Υλικά Συνταγής

• 1 γαλοπούλα (περίπου 4 κιλών)
• 1 λεμόνι κομμένο στα 4
• 1 κλωναράκι δεντρολίβανο

Μαύρος χοίρος με κόκκινο λάχανο, δαμάσκηνα, κόκκινο κρασί και λικέρ πικραμύγδαλο

Υλικά Συνταγής

• 1½ κιλό μπούτι από μαύρο χοίρο, χωρίς κόκαλο, σε κύβους 3-4 εκ.
• 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ

Χριστουγεννιάτικη Αρνόπιτα Αρκαδίας

Υλικά Συνταγής

• 1 έτοιμο φύλλο για τάρτα της αρεσκείας μας (π.χ. κουρού)

Για τη γέμιση

• 1,5 κιλό χεράκι αρνιού, σε 2 - 3 κομμάτια

Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και φρέσκα δαμάσκηνα

Υλικά Συνταγής

• 1 μικρή χήνα 3 ½-4 κιλά
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού

Γαλοπούλα γεμιστή με συκωτάκια και κάστανα

Υλικά Συνταγής

• 1 γαλοπούλα που θα την έχουμε βράσει
• 500 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών

Ψαχνό από κότσι στη γάστρα με γλυκοπατάτες, πράσα και κάστανα

Υλικά Συνταγής 

• 3 κότσια χοιρινά, περίπου 1½ κιλό το καθένα, χωρίς δέρμα και κόκαλο, κομμένα στα νερά τους (ζητάμε από τον χασάπη να τα κόψει σε κομμάτια, ακολουθώντας το σχηματισμό των μυών - όχι κάθετα σε αυτούς, όπως κόβει τα κομμάτια του ποντικού από το μοσχαρίσιο κότσι) 

Μαριναρισμένο χοιρινό στη γάστρα με εσπεριδοειδή και πατάτες

Υλικά Συνταγής

• 2 κιλά χοιρινό μπούτι
• κομμένο σε μερίδες
• 5 σκελίδες σκόρδο