Σοφιγάδο Λευκαδίτικο

Υλικά Συνταγής

για 6 άτομα

• 3, 4 μέτρια κυδώνια
• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σπάλα η νουά , κομμένο σε μικρές μερίδες
• Αλάτι/πιπέρι

Ροστ μπιφ με χοντρά μακαρόνια

Υλικά Συνταγής

• 1.200 γρ. μοσχάρι, σπάλα, στήθος ή κιλότο ολόκληρο κομμάτι
• 3-4 σκ. σκόρδο
•  αλάτι

Μοσχάρι με λιγκουίνι και γιαούρτι στο πήλινο

Υλικά Συνταγής

• 500 γρ. λινγκουίνι
• 2 κουτ. σούπας Flora soft με βούτυρο
• 1 κιλό μοσχαράκι σε κομμάτια

Ρόστο («ψητό» κρέας) γεμιστό με καρότο

Υλικά Συνταγής

• 1 κιλό μοσχαρίσιο νουά, σε ένα ενιαίο, ισόπαχο πλακέ κομμάτι για ρολό
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• 1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ (75 ml)

Μοσχάρι κρασάτο με καρότα, κρεμμύδια και ασπρομανίταρα

Υλικά Συνταγής

Για 4 άτομα

• 1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι
• 80 γραμμάρια ελαιόλαδο
• 10 μικρά καρότα καθαρισμένα 

Μοσχάρι με φασόλια και μπρόκολο

Υλικά Συνταγής

• 400 γρ. σνίτσελ μοσχαρίσιο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 πιπεριά καυτερή σε φετούλες
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Roast Beef με κόκκινο κρασί και ψητά κρεμμύδια

Υλικά Συνταγής

• 3 κιλά μοσχάρι Αρδεννών (νουά ή κόντρα φιλέτο)
• 1 κ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
• 1 κ. σούπας φρέσκο θυμάρι

Μοσχαράκι ριγανάτο στην κατσαρόλα

Υλικά Συνταγής

• 1.200 γρ. µοσχάρι από κιλότο, κοµµένο σε µικρά κοµµάτια-µπουκιές, πλυµένο και καλά σκουπισµένο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεµµύδι, σε µικρά καρέ

Μοσχαρίσιο σνίτσελ με παρμεζάνα

Υλικά Συνταγής

• 800 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο, κομμένο σε 8 λεπτές φέτες (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να τις χτυπήσει καλά για να είναι περίπου 1 εκ. στο πάχος, ώστε κατά το ψήσιμο να παραμείνουν ζουμερές μέσα, αλλά τραγανές εξωτερικά)
• 2 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό θυμάρι

Carne alla pizzaiola - Λεπτές μoσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα από ντοματίνια και κρασί

Υλικά Συνταγής

• 4 μπριζόλες μοσχαρίσιες, χωρίς κόκαλο, λεπτές, περίπου
• 140 γρ. η καθεμιά (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας τις κόψει λεπτές και να μας τις χτυπήσει λίγο με το ειδικό σφυράκι, τον μπάτη, ώστε να λεπτύνουν περισσότερο)

Γρήγορο στρογκανόφ στο γουόκ

Υλικά Συνταγής

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (ή σησαμέλαιο, για πιο «κινέζικο» εφέ)
• 250 γρ. μοσχάρι φιλέτο ή κόντρα φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 100 γρ. μικρά πορτομπέλο ή καφετιά μανιτάρια, χωρίς τα «ποδαράκια», κομμένα στα τέσσερα

Ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες με γιαούρτι και πάπρικα

Υλικά Συνταγής

• 4 λεπτές μοσχαρίσιες μπριζόλες, κατά προτίμηση από κόντρα, περίπου 180 γρ. η καθεμία
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

Μοσχάρι με κυδώνια, δαμάσκηνα και πράσα

Υλικά Συνταγής

• 1½ κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από νουά σπάλας, (σπαλομίτα), χωρίς κόκαλο και κομμένο σε 10 κομμάτια
• 3 κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, (κυδωνάτα)
• 30 δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι

Μοσχαράκι ραγού με μελιτζάνες

Υλικά Συνταγής

για 4 άτομα

• 8 μικρές τσακώνικες μελιτζάνες, σε μεγάλα κομμάτια
• 300 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα
• 800 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (ελιά), κομμένο σε κύβους των 5 εκ.

Ελληνικό μπέργκερ με κάππαρη και φέτα

Υλικά Συνταγής

Για 6 μικρά burgers

Για το μπιφτέκι

• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά ή σπάλα
• 2 φέτες ψωμί, μουλιασμένες σε νερό και στυμμένες πολύ καλά
• 100 γρ. φέτα της αρεσκείας μας τριμμένη

Κρέας σαλμί βολιώτικο

Υλικά Συνταγής

• 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (από μελάτο κομμάτι, όπως σπάλα, λαιμό ή κιλότο) ή βεργάδι (από «χεράκι»), κομμένο σε μέτρια κομμάτια, με το κόκαλο
• 1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι
• 100 ml ελαιόλαδο

Μοσχάρι με δαμάσκηνα

Υλικά Συνταγής

• 1½ κιλό μοσχάρι (από σπάλα), κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 500 γρ. δαμάσκηνα ξερά (χωρίς κουκούτσι)

Μοσχάρι με πορτοκάλι και «τραγανό» λάχανο

Υλικά Συνταγής

• 800 γρ. μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ. και ελαφρώς αλατισμένο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και τριμμένα

Μοσχάρι κοκκινιστό με ταλιατέλες

Υλικά Συνταγής

• ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια ξερά: 2 ψιλοκομμένα
• κρέας μοσχαρίσιο: 1½ κιλό ποντίκι ή στρογγυλό, κομμένο σε κύβους

Οσομπούκο χειμωνιάτικο με κρασί και πιλάφι

Υλικά Συνταγής

Για το οσομπούκο

• 6 φέτες μοσχαρίσιο οσομπούκο (φέτα από το κότσι με κόκαλο στο κέντρο), περίπου 300 - 400 γρ. η καθεμία
• 2 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ