Ρολό Κοτόπουλο Στη Λαδόκολα

Υλικά Συνταγής

• 1 ρολό κοτόπουλο
• 1 κολοκύθι σε ροδέλες
• 1 πιπεριά σε ροδέλες
• 2 πατάτες σε ροδέλες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• φρέσκια ή ξερή ρίγανη ή θυμάρι 
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κοφτή μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο ή κρέας
• 2 μεγάλες ξεφλουδισμένες ντομάτες σε ροδέλες
• αλάτι-πιπέρι
• χαρτί για ψήσιμο στο φούρνο

Εκτέλεση Συνταγής

Βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με το αλατοπίπερο, το μισό μείγμα μπαχαρικών, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και τη ρίγανη ή το θυμάρι. Με τα χέρια γίνεται καλύτερα ή δουλιά.
Αφαιρούμε το δίχτυ από το ρολό κοτόπουλο και με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε 5 μερίδες. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών.
Κόβουμε το χαρτί ψησίματος σε κομμάτια ευρύχωρα και το βάζουμε διπλό. Σε κάθε πακετάκι μοιράζουμε τα λαχανικά, πάνω τους το κοτόπουλο και τέλος από 2-3 φετάκια ντομάτα. Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο και λίγη επιπλέον ρίγανη ή θυμάρι, κλείνουμε καλά τα πακετάκια.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα.

Πηγή: Ελένη Ψυχούλη