Καρυδόπιτα μέσα σε φύλλο κρούστας

Υλικά Συνταγής

για ένα ταψί 28 εκατοστά

• 7 φύλλα κρούστας
• 375 γραμμάρια αβγά (7-8 αυγά)
• 250 γραμμάρια ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
• 125 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• 375 γραμμάρια καρύδια
• 1 γραμμάριο κανέλλα
• 20 γραμμάρια κακάο
• 1 γραμμάριο μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
• Βούτυρο (για επάλειψη)
• ½ κουταλάκι ξύσμα λεμόνι

Για το σιρόπι

• 300 γραμμάρια νερό
• 450 γραμμάρια ζάχαρη
• 25 γραμμάρια γλυκόζη
• Φλούδα από ½ λεμόνι
• Ξύλο κανέλλας

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο.
Σε ένα μικρό μίξερ τρίβετε τα καρύδια έτσι ώστε ούτε να είναι χοντροκομμένα αλλά ούτε και σκόνη.
Σε ένα μίξερ τοποθετείτε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Παίρνετε ένα αντικολλητικό ταψί 28 εκατοστών και το αλείφετε με βούτυρο καλά σε όλη την επιφάνεια και στα τοιχώματα.
Απλώνετε ένα-ένα τα 7 φύλλα κρούστας αλείφοντας με βούτυρο.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα καρύδια, το κακάο, τη φρυγανιά, το γαρύφαλλο, την κανέλλα, την εσάνς βανίλιας, το μπέικιν πάουντερ, και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.
Ρίχνετε το μείγμα σιγά σιγά σε αυτό των αυγών με την ζάχαρη που έχει χτυπηθεί 10 λεπτά και έχει αφρατέψει με απαλό τρόπο.
Προσθέτετε την γέμιση πάνω στα φύλλα και με ένα μικρό μαχαίρι κόβεται τα φύλλα που περισσεύουν περιμετρικά.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο κελσίου για 35-40 λεπτά και αφού κρυώσει προσθέτετε από πάνω το σιρόπι ζεστό.
Για το σιρόπι
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλλας και αφήνετε να βράσει.
Αφήνετε 2 λεπτά να βράσει και είναι έτοιμο.

Πηγή: Αλέξανδρος Παπανδρέου