Χριστουγεννιάτικη κοτοσαλάτα

Υλικά Συνταγής

• Για το κοτόπουλο
• 1 (1½ κιλό) κοτόπουλο βρασμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 κλωνάρι πράσο
• Για τη σαλάτα
• 400 γραμμ. καρυδόψιχα αλεσμένη
• 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
• 2 μεγάλα καρότα τριμμένα
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
• 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πιπέρι καγέν (πολύ καυτερό)
• 2 φλ. τσαγιού μαγιονέζα
• 2 φλ. τσαγιού ζωμός από την κότα που βράσαμε
•  μαϊντανός ψιλοκομμένος (πουδραριστός)
• 2 καθαρισμένα ρόδια
•  αλάτι

Mερίδες: 12, Χρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά

Εκτέλεση Συνταγής

Βράζουμε το κοτόπουλο με όλα τα λαχανικά σε νερό που να τα καλύπτει, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και το μαδάμε σε ίνες. Μουσκεύουμε το ψωμί στο ζωμό, να μαλακώσει, και το στραγγίζουμε. . Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood το εξάρτημα Μεταλλικός Λαχανοκόπτης και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Στην συνέχεια ρίχνουμε στον κάδο της Κουζινομηχανής   το ψωμί, τα καρύδια, το σκόρδο, πάπρικα, καγέν, αλάτι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο, το καρότο, το σέλερι, το ζωμό, τη μαγιονέζα και τα ρόδια με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε την κοτοσαλάτα σε πιατέλα γαρνιρισμένη με ρόδια και τραγανά τσιπς από αραβική πίτα.

Αργυρώ Μπαρμπαρίγου