Μανιταρόπιτα με φέτα

Υλικά Συνταγής

• φύλλα σφολιάτας: 2 φύλλα (1 πακέτο, 800 γρ.)
• βούτυρο: 3 κουταλιές της σούπας
• κρεμμύδια: 2 μεγάλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• πάπρικα γλυκιά: 1-2 κουταλάκια του γλυκού
• μανιτάρια: 1 κιλό, χοντροκομμένα
• φέτα: 400 γρ., κομματιασμένη
• γραβιέρα: 250 γρ., τριμμένη
• αυγά: 4 χτυπημένα και 1 επιπλέον για το άλειμμα των φύλλων
• αλάτι: λίγο
• φρέσκος δυόσμος: 1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού, ψιλοκομμένος
• ελαιόλαδο: για το ταψί και ένα αυγό για το άλειμμα των φύλλων και το ταψί

Εκτέλεση Συνταγής

Ζεσταίνετε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια προς σιγανή φωτιά μέχρι να μαραθούν για 10΄ περίπου. Προσθέτετε την πάπρικα και ανακατεύετε καλά. Κατόπιν ρίχνετε τα μανιτάρια και το αλάτι και δυναμώνετε τη θερμοκρασία λιγάκι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα 7΄-8΄ μέχρις ότου απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Αποσύρετε από τη φωτιά, τα αφήνετε να κρυώσουν και ανακατεύετε με τα τυριά, τα αυγά και το δυόσμο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. Λαδώνετε ελαφρά 2 στρογγυλά ταψάκια. Στρώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας στο ένα ταψάκι, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά, και απλώνετε τη μισή γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση. Διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα.
Επαναλαμβάνετε φτιάχνοντας με τα υπόλοιπα υλικά και το δεύτερο φύλλο σφολιάτας μια δεύτερη πίτα. Αλείφετε με αυγό τη σφολιάτα. Τις ψήνετε μέχρι να ροδίσουν, 50΄ περίπου. Κατόπιν τις βγάζετε από το φούρνο, τις αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί και σερβίρετε.

Πηγή: icookgreek.com